··:· Lo Yogurt ·:··
Cos’è lo Yogurt?
Lo Yougurt: una bevanda salutare che dona la gioia di vivere.
Lo Yogurt, tutti lo conosciamo: è quel gradevole derivato del latte che si presenta cremoso e dal sapore acidulo, acquistabile nei supermercati in una gran varietà di gusti (alla frutta, ai cereali, agli agrumi, al cacao, ecc.).
La produzione domestica di Yogurt è alquanto semplice, poco impegnativa, ed economica. Quel che più conta, però, è che lo Yogurt prodotto in casa non può essere paragonato, per qualità, allo Yogurt commerciale: lo Yogurt casalingo è infatti molto più ricco in fermenti lattici vivi di qualsiasi Yogurt acquistabile in negozio.
Se tenuto in frigorifero in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, lo Yogurt si conserva fino ad una settimana.
Come lo si ottiene?
Lo Yogurt si ottiene fermentando il latte contaminato con fermenti lattici per una decina di ore ad una temperatura di circa 43-46° C. Il processo di fermentazione scinde il lattosio in acido lattico. La fermentazione ha luogo in appositi contenitori detti yogurtiere: si tratta di piccoli elettrodomestici in grado di garantire la temperatura costante.
Per la produzione dello Yogurt possono essere impiegati pressoché tutti i tipi di latte:
- latte vaccino (di vacca);
- latte di pecora;
- latte di capra;
- latte di cammella;
- «latte di soia» (di derivazione totalmente vegetale)
La denominazione Yogurt, nei prodotti commerciali italiani, indica esclusivamente un latte vaccino fermentato con i batteri Lactobacillus Bulgaricus e Streptococcus Termophilus.
Valori nutrizionali
I valori medi sotto riportati si riferiscono allo Yogurt ottenuto da latte di vacca intero:
| Valori per 100 grammi: |
|---|
| Proteine: 3,7 gr.
Grassi: 3,2 gr. Carboidrati: 4,6 gr. Minerali (soprattutto calcio); Vitamine del complesso B; Acido pantotenico; Vitamina PP |